小型大米加工机械碾米工序的基本方法可以分为物理方法和化学方法两种，目前世界上比较普遍采用的是物理方法碾米(亦称机械碾米)，只有个别小型大米加工机械采用化学方法碾米。

　　那么影响小型大米加工机械物理方法碾米工艺效果的主要因素包括：

　　1、糙米的工艺品质：品种、水分、爆腰率与皮层厚度、含稻壳率哈含谷量。

　　2、小型大米加工机械碾白室的结构：碾辊的直径和长度、碾辊表面形状、碾白室间隙。

　　3、小型大米加工机械所配备的碾米机的工艺参数：碾白压力、碾辊转速、加速度系数等。

　　4、碾米机的操作：流量、米刀的厚度、米筛筛孔大小、出料机构的控制、喷风风量。

　　5、碾白道数和排糠比例。

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