般策略而言，玉米粉的储水能力性率与破埙水溶性变性玉米淀粉成分有密切合作的有关，普通破埙水溶性变性玉米淀粉成分越高的粉在和面时其储水能力性率会越高。如若破埙水溶性变性玉米淀粉成分过高搞笑的话，在和面工作中要求的加排水量就大，很好的面团在放在的工作中水又会从面团中析晶，易构成假储水能力性的问题，这是的面团是比较粘。