面粉加工设备：面食效果如何通常是看面粉质量，比如面粉中淀粉破损太高，做成馒头就会结成一团不松软。淀粉破损就要了解小麦的组成结构：小麦胚乳占据比重在80%，主要是淀粉和蛋白质。淀粉破损率高的面粉和水时出现假吸水现象，这时的面团就会比较粘。解决这个要从面粉加工机械加工面粉开始。

怎么在面粉加工中减少淀粉破损现象？小麦润麦时间要适中。干燥的小麦面粉加工设备磨面不仅面粉容易发黑，还容易造成淀粉破损；此外还要做到磨粉机轧距不过紧，筛网配备不要太密，磨辊要勤更换，而且磨粉机物料要分布平衡；小麦加水量要适中，加水少起不到水分调节作用，太多可能会出现面粉结块。

小麦粉的储水率与受损变性小麦含淀粉分量有的联系密切的的联系，基本受损变性小麦含淀粉分量越高的小麦粉在和面时其储水率会越高。一旦受损变性小麦含淀粉分量过高来看，在和面的时候中都要的加出水量就大，和好如初的面团在储放的的时候中水又会从面团中进行析出，易发生假储水毛细现象。

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